Рецепты корейских салатов

Хе из сельди по-корейски.
Ингредиенты:
- Сельдь - предпочтительнее (хотя можно использовать другую рыбу.
палтус, лососевые: нерка, чавыча, кижуч, кета, а также подойдет
морской гребешок, треска или минтай) -1 кг,
- морковь 0.5 кг (можно
использовать редьку-дайкон или морковь и редьку),
- столовый уксус - 200 г,
- соевый соус - 20 г,
- репчатый лук -I шт.,
- чеснок -10 г,
- красный жгучий перец - по вкусу,
- растительное масло -10 г.,
- кунжутное семя -1 г,
- сахар10 г,
- соль - по вкусу.

Очищенное от кожи и костей филе рыбы нарезать соломкой длиной
5 см, толщиной 0, 5 см (гребешок - ломтиками). Выложить в
эмалированную посуду, налить уксус и перемешать. В таком виде
оставить на 20 30 минут. Тем временем нарезать тонкой соломкой
морковь или редьку или их смесь и слегка посолить. Затем рыбу
откинуть на сито, дать стечь. Смешать рыбу с овощами с
добавлением соли, лука, нарезанного тонкой соломкой, чеснока,
толченого кунжута, адзи-но-мото, сахара. По вкусу можно еще
добавить уксуса.



Свекла по-корейски.
Ингредиенты:
- 500 г свеклы
- 3 зубчика чеснока,
- 1/3 чайной ложки черного молотого перца,
- 1/3 стакана растительного,
- 1/3 стакана уксуса,
- соль по вкусу.

Свеклу натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный (или
натертый на мелкой терке) чеснок, перец, уксус. Поставить на
водяную баню на 20 минут. Растительное масло нагреть на
сковороде до состояния дымка, добавить в свеклу, перемешать,
дать остыть и поставить в холодильник на 12 часов.



Морковь с кальмаром по-корейски
Ингредиенты:
- Кальмар,
- морковь,
- растительное масло,
- репчатый лук,
- соевый соус,
- соль,
- красный жгучий перец,
- кунжутное семя

Филе кальмара очищают от наружной пленки и промывают. Затем
тушки на 1 - 2 минуты (не больше) опускают в кипящую воду. Вновь
филе промывается холодной водой и режется крупной соломкой.
Одновременно готовится морковь (нарезать соломкой, слегка
посолить, через некоторое время отжать от выделившегося сока).
Обжариваем лук, нарезанный кольцами. Все продукты охладить, и
обжаренный лук тоже, потом - смешать, добавить соевый соус. При
этом важно не переборщить с использованием соуса - при большом
его количестве салат теряет вид и вкус. Теперь добавим соль (если
необходимо), перец, кунжутное семя и адзи-но-мото. Еще раз
перемешать все компоненты и тоже. убрать в холодильник до
завтра.



Морковь с мясом по-корейски
Ингредиенты:
- Мясо (любое не жирное),
- морковь,
- растительное масло,
- соевый соус,
- репчатый лук адзи-но-мото,
- чеснок,
- кунжутное семя уксус.

Мясо очистить от пленок острым тонким ножом и нарезать ни
ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см Быстро обжарить мясо в
хорошо разогретом растительном масле, добавить соевый соус,
нашинковать лук, адзи-но-мото и продолжать жарку до тех пор пока
лук не станет золотистым. Долить мясного бульона или горячей
воды и тушить блюдо до полной готовности мяса. Остудить. Тем
временем готовим морковь: нарезаем ее соломкой и слегка солим.
Через некоторое время морковь отжать от выделившегося сока и
перемешать с мясом, добавить чеснок, кунжутное семя и уксус. Это
блюдо также станет вкуснее, если поместить его на сутки в
холодильник.



Овощи по корейски
Ингредиенты:
(из моркови, свеклы, редьки, капусты, чимчи, папоротника)
- 1 кг сырой моркови, натертой на специальной терке, (тонко и
удлиненно), смешать с
- 4-5 столовыми ложками уксуса,
- полстакана подсолнечного масла,
- 3 столовыми ложками сахара,
- 1 чайной ложкой перца черного молотого,
- 1 большой головкой чеснока, пропущенного через чеснокодавку.
- Додать щепотку молотого кориандра.

На 1 кг моркови
~ 0, 5 стакана горячего подсолнечного масла,
- 2-3 головки чеснока,
- 2-3 столовых ложки уксуса,
- 1 столовая ложка черного перца,
- 1 чайная ложка соли,
- 1 чайная ложка сахара,
- гвоздика,
- кориандр,
- лавровый лист (растертый).

Морковь натереть на терке, слегка посолить, темного добавить
уксуса, пусть маринуется 2-3 часа. Потом лишний сок слить, затем
лук пережаривается в подсолнечном масле до темно-золотистого
цвета, после чего лук выбросить, а этим горячим маслом полить
морковь и сразу добавить тертого чеснока, красного молотого
перца и перетереть в порошок семена кинзы (кориандр). Все это
добавить по вкусу. По этому же рецепту делать все остальные
овощи.



Морковь корейская
Ингредиенты:
- Морковь 2 кг
- Соль
- Уксус полстакана
- Масло подсолнечное - полстакана
- Лук- одна луковица
- Сахар 4 столовых ложки
- Перец красный- много

Морковь потереть на терке, добавить все остальное, тщательно
перемешать оставить в прохладном месте на ночь.



Кимзи (Корейская капуста)
Ингредиенты:
- 1 кг. белокачанной капусты
- 3 ст. ложки соли
- 1 луковица средней величины
- 1-2 дольки чеснока
- красный молотый перец

Белокочанную капусту нарезать полосками, пересыпать солью и
оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко порезать и смешать с красным перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оставить на 2-3 дня.