Овощной омлет

Для основы омлета готовлю овощи в следующей последовательности:
на растительном масле пассирую луковицу (1 шт.) нарезанную кубиками и натертую морковь (1 шт.), затем добавляю нарезанный кубиками баклажан (1 шт.) и тушу до полуготовности последнего,болгарский перец (1 шт.) и помидор (2 шт.) нарезаю ломтиками и отправляю в сковороду в последнюю очередь.
Солю, перчу по вкусу.
Заливаю овощную основу взбитыми яйцами (4 шт.).
Довожу до полной готовности, накрыв сковороду крышкой.
Перед подачей на стол посыпаю омлет мелкорубленной зеленью.
Если во время готовки разыгрался аппетит, то перед тем как посыпать омлет зеленью, покрываю его тонким слоем тертого сыра, что придает дополнительный вкус и делает блюдо более сытным.

По желанию в процессе готовки овощной основы можно добавить грибы, колбасу или сосиски, что придаст омлету дополнительную пикантность и сделает его приготовление более разнообразным.