Мясные котлеты с яйцом “Орбита” или "Бычий глаз"

Ингредиенты на 5 порций:
Для фарша:
- Свинина 250 гр.
- Говядина 250 гр.
- Батон или белый хлеб 2 кусочка
- Молоко 3 ст.л.
- Лук репчатый 1 шт.
- Чеснок 1 зубчик
- Яйцо 1 шт.
- Горчица 1 ч.л.
- Панировочные сухари
- Соль
- Растительное масло

Для начинки:
- 5 яиц

Приготовление:
Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку.
Куски батона замочить в молоке, отжать.
Соединить батон с мясом и еще раз пропустить через мясорубку.
Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить в мясной фарш вместе с ложкой горчицы, солью, перцем. Все тщательно перемешать.
Сварить яйца вкрутую, очистить.
Облепить каждое яйцо фаршем, сформовав овальную котлетку. Обвалять котлеты в панировочных сухарях.
Жарить на сковороде с растительным маслом со всех сторон до румяной корочки.
Готовые котлеты выложить на блюдо. Каждую разрезать вдоль пополам. Получатся овальные «глаза».

Советы:
Фарш для котлет будет нежнее, если в него добавить сырой, а не жареный лук и больше пряностей: черный перец, петрушку, укроп, кориандр, базилик, сельдерей.
Хлеб для фарша можно замачивать не только в молоке, но и в теплой воде. В этом случае стоит добавить в фарш немного сливочного масла.
Для котлет с начинкой советую применять двойную панировку: сначала обвалять в муке, потом во взбитом яйце и, наконец, в сухарях.