Рецепт прислал(а): Ольга
Кус - кус с курицей и овощами (фото)
Приготовление
Ингредиенты:
- мясо: курица или баранина (в моём случае курица)
- кус-кус (у меня традиционный)
- кабачки - 2 шт.
- морковь - 2-3 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- лук-порей - 2 шт.
- сельдерей - 1-2 шт. (забыла купить)
- репа - 2 шт.
- кинза и петрушка
- масло оливковое или растительное
- масло сливочное
специи:
- перец чёрный молотый
- паприка
- имбирь
- куркума или шафран
- кумин
- можно добавить орегано и 2 шт. гвоздики
Способ приготовления:
Вот такая кастрюля. Если же у вас такой нет, можно заменить на обыкновенную кастрюлю (для мяса и овощей) и пароварку (для кус-куса). Плюс этой кастрюли в том, что кус-кус в ней готовится на пару от бульона, в котором варится мясо с овощами, зеленью и специями, и он весь пропитывается этими парами. А в пароварке он будет париться над водой, разница ощутимая! Или же приспособить к обыкновенной кастрюле какой-нибудь подходящий по размену дуршлаг или сито. Ну а если же вы купили кус-кус быстрого приготовления, то вам потребуется только обыкновенная кастрюля для мяса и овощей.
Курицу порезать на куски, лук полукольцами, порезать сельдерей и лук-порей. Всё это выкладываем в кастрюлю.
Посолить, добавить все специи, 2 ст. ложки растительного масла и залить водой. Накрыть крышкой и поставить на огонь.
Насыпать нужное количество крупы в глубокую чашу.
Посолить, добавить 1-2 ст. ложки растительного масла и залить холодной водой. Вода должна лишь слегка покрывать крупу. Лучше недолить воды, чем перелить, иначе кус-кус очень сильно разбухнет и после приготовления на пару станет большим слипшимся комком.
Помешивать руками, пока крупа не впитает в себя всю воду.
Выложить кус-кус в верхнюю часть кастрюли и сделать дырочки.
Поставить на основную кастрюлю, где готовится мясо, накрыть крышкой и забыть на полчаса.
Овощи почистить и порезать очень крупно.
Когда курица будет наполовину готова, засыпать куски репы.
Минут через тридцать, после того, как поставили париться кус-кус, высыпать его в большую посуду.
Положить несколько кусочков сливочного масла.
Кус-кус сейчас очень горячий, поэтому размешивайте всё с помощью венчика.
Когда крупа слегка остынет и её можно будет взять в руки, растираем её между ладоней, чтобы не было комочков.
Пробуем на соль, если нужно - досаливаем.
Затем опять выложить её в кастрюлю, сделать дырочки и поставить сверху основной кастрюли париться, накрыв крышкой.
Когда репа будет наполовину готова, засыпать морковь. Затем, минут за 5-7 до готовности засыпать кабачки и зелень.
Кус-кус готов!
На большое плоское блюдо выложить горкой кус-кус, сверху мясо и по бокам украсить овощами. Бульон разлить по пиалам и подать к кус-кусу.