Рассыпчатый шоколадный пирог с творогом

Ингредиенты:
- 150г сливочного масла,
- 1,5 стакана муки,
- 2 ст ложки (50г) сахарной пудры,
- 2 желтка,
- 1,5 ст ложки (15г) какао

Начинка
- 400г творога,
- 1/4~1/3 стакана сахара,
- 1~2 ст ложки крахмала,
- 2 белка,
- ванилин или 1 ч ложка лимонной цедры или 1 ч ложка эссенции "Тирамису",
- при желании - 1~3 ст ложки лимонного сока или яблочного уксуса

Способ приготовления:
Тесто
У яиц отделить белки от желтков.

Сливочное масло довести до комнатной температуры.

В большой миске миксером взбить масло с желтками и сахарной пудрой.

Всыпать муку и какао. Перемешать миксером на небольших оборотах.

Должно получиться рассыпчатое тесто в виде крошек.

Начинка
Белки взбить в крепкую пену с сахаром.

Для придания дополнительной кислоты начинке и для более жёсткого закрепления белковой пены при взбивании можно добавить лимонный сок или яблочный уксус.

Творог размять. Вмешать крахмал и ароматизатор - ванилин или лимонную цедру или эссенцию.

Чем более влажным будет творог, тем больше крахмала нужно в него добавить.

В творог выложить взбитые белки и аккуратно размешать ложкой.

Приготовление пирога
Прямоугольную форму размером 16х25см или круглую диаметром d=22~24см застелить изнутри фольгой или бумагой для выпечки.

На дно формы высыпать половину теста.

Разровнять, но не приминать.

На тесто ровным слоем выложить творожную начинку.

На творог - оставшееся тесто.

Слегка примять его, чтобы оно стало более связанным.

Запечь в разогретой до t=180~200C духовке до готовности - примерно 35~40 минут.

Во время выпекания творог может немного подняться буграми, приподнимая верхний слой теста и образуя в нём трещины. Но после остывания всё выровняется.

Пирог остудить до тёплого, затем вынуть из формы, отделить фольгу и порезать на порционные кусочки.