Свиная вырезка под соусом "Diablo"

Ингредиенты:
- Свиная вырезка весом около 400 г
- Горчица – 1 столовая ложка
- Тертый хрен в баночке (готовый) – 1 столовая ложка
- Кайенский молотый перец – ¼ чайной ложки
- Куриный бульон – 120 мл
- Сливки жирностью 33 % и выше – 2 столовые ложки
- Сливочное масло – 1 столовая ложка
- Чеснок – 1 – 2 зубчика
- Черный молотый перец
- Соль
- Растительное и сливочное масло для обжаривания

Способ приготовления:
Снимите со свиной вырезки пленочку.

Смажьте растительным маслом и щедро поперчите.

Подвяжите тонкий конец вырезки, чтобы она была более-менее равномерной по толщине.

Накройте мясо пленкой и оставьте на 20 – 30 минут мариноваться. Разогрейте в сковородке растительное и сливочное масла. Как вариант можно использовать только растительное масло без добавления сливочного.

Учитывайте, что сливочное масло не выдерживает высоких температур и легко горит, поэтому следите за степенью нагрева, не перекалите!

Мясо посолите и обжарьте со всех сторон до корочки.

Поставьте сковородку с мясом в разогретую до 180 С духовку примерно на 20 минут до внутренней температуры 65 – 70 С.

Внутренняя температура мяса определяется при помощи специального термометра, который зачастую входит в комплектацию духовки. Очень полезная вещь!

Но если такового нет, ориентируйтесь по времени.

Отложите мясо на тарелку, накройте фольгой и оставьте минут на 10 – 15 отдохнуть.

В сковородку влейте куриный бульон, поставьте на огонь и, помогая лопаточкой, соскребите все, что пригорело ко дну во время обжаривания мяса.

Добавьте горчицу, хрен, красный молотый перец.

Добавьте сливки, размешайте и при умеренном кипении доведите до легкого загустения.

Снимите сковородку с огня и завершите соус добавлением столовой ложки сливочного масла.

При желании готовый соус процедите.

Добавьте пропущенный через пресс чеснок. При необходимости досолите.

Нарежьте вырезку на порционные кусочки, полейте соусом