Пасха - кулич

Ингредиенты:
- 1 кг. муки,
- 50 г. дрожжей,
- 10 желтков,
- 250 г. молока,
- 200 г сливочного масла,
- 250 г сахара,
- соль (≈ 1 г),
- 100 г. изюма,
- 25 г. коньяка,
- 25 г. цукатов,
- 15 г. лимонной цедры,
- 0,5 ч. л. мускатного ореха,
- 3 ч. л. ванильного сахара.
- Можно еще добавить 1 ч.л. шафрана - для желтизны.

Способ приготовления:
Для приготовления опары всыпьте в полстакана кипящего молока тонкой струйкой 100 г. муки и быстро размешайте до получения однородной массы.

Дрожжи разведите в полстакана теплого молока, добавьте 100 г. муки и оставьте на 15 минут.

Далее соедините обе части, накройте и поставьте в теплое место на 1 час.

Желтки, сахар и щепотку соли разотрите добела. Половину этой массы введите в дрожжевую смесь, добавьте 1 стакан муки, вымесите и дайте подойти в течение часа.

Затем введите другую половину яичной смеси, добавьте 500 г. муки и месите тесто, пока оно не начнет отставать от рук (вымешивание может и час занять!).

В готовое тесто влейте растопленное сливочное масло (теплое, но не горячее), вымесите, добавьте пряности и коньяк и дайте подойти еще раз.

После этого аккуратно осадите тесто и добавьте изюм и цукаты (обсушите их, обваляйте в муке).

Снова тесто должно подойти.

Выложите в формы и дайте подняться на 2/3 формы.

Затем смажьте яичным желтком и выпекайте.

Для выпечки куличей используют формы, выложенные промасленной бумагой. Духовой шкаф необходимо нагреть, потом поставить куличи и не открывать, пока не испекутся.

Выпекать нужно 25-30 минут, если вес кулича 500-600 г, 45 минут – 1 кг, 1 час – 1,5 кг, 1,5 часа – 2 кг. Если все сделано правильно, куличи будут свежими в течение всей Светлой недели.

Когда кулич готов его следует украсить белково-сахарной массой. Сверху можно использовать традиционные сахарные присыпки, но также украшение кулича можно разнообразить.