Азербайджанский плов

Азербайджанский плов не терпит, когда в рис кладут что-то кроме риса ( за редким исключением), все остальное – мясо, курица, – готовится и подается отдельно в виде гарнира.

Не рис гарниром к мясу, а наоборот!
Вся суть в том, чтобы убрать правильно клейковину, т.к. плов должен получиться рассыпчатым, не комками. И ни в коем случае не разварить.

Короче (хотя короче не получится), берешь 1 кг риса (это 4 тонких стакана) и большую (3,5-4 л) кастрюлю из нержавейки, или тефлоновую (но не эмалированную) .
Рис промываешь в тазике. Кастрюлю наполняешь водой наполовину или чуть больше и ставишь на огонь; когда вода закипит, смело всыпаешь пару столовых ложек соли (горкой) и следом рис. Он потом промывается, поэтому если воду недостаточно посолить, рис получится в результате пресным.

Тут наступает самый ответственный момент. Приготовь большой дуршлаг (не обычный, с ручкой, а похожий на большой таз с дырками, без такого очень сложно, т.к. риса много), и теперь нужно поймать момент, когда рисинки снаружи уже готовы, мягкие, а внутри еще чуть-чуть твердые. Этот момент наступает минут через 7-10, в зависимости от настроения самого риса.

Пока варится рис, на маленьком огне растопи в отдельной посуде –200-250-300 г (кому как по вкусу и здоровью) топленого масла, и пусть оно ждет своего часа. И еще вскипяти в чайнике воду, чтобы был под рукой кипяток.

Ну вот, рис пора снимать, ты ставишь дуршлаг в раковину и вываливаешь рис, потом быстро обдаешь его кипятком из чайника, встряхиваешь в дуршлаке и снова обдаешь.
На дно пустой уже кастрюли наливаешь 5-6 столовых ложек растопленного масла (остальное пригодится позже). Газмах (корочка из теста под рисом). Смешивается 1 яйцо с мукой, солится немного, раскатывается лепешка толщиной в 3-4 мм, и кладется на дно кастрюли поверх масла.

Теперь выкладываешь рис большой остроконечной горкой (вообще-то положено готовить в казане, в нем рис располагается горкой сам по себе, в кастрюле же приходится эту форму придавать самим.

На средний огонь ставишь рассекатель для плиты, на него – кастрюлю с рисом, накрытую крышкой, обмотанной чистым кухонным полотенцем (оно будет впитывать в себя пар). Чтобы полотенце держалось, концы можно скрепить наверху прищепкой.

Через некоторое время загляни под крышку – если пар пошел (ты увидишь), снизь газ до минимального, деревянной палочкой проткни горку в нескольких местах до дна, чтобы дать выход пару, через пять минут залей горку оставшимся маслом, снова закрой крышкой. Многие добавляют настой шафрана, рис получается красивого желтого цвета и ароматным.

Примерно через час-полтора плов готов, его на блюдо нужно выкладывать осторожно, не мять, и желательно большой широкой ложкой.