Рецепт прислал(а): Рита

Вафли сливочные

Вафли получаются рассыпчатые, хрустящие, от присутствия крема не размокают.

Ингредиенты

  • яйца куриные: 6шт
  • сахар: 2ст.л.
  • масло сливочное: 150г
  • сливки: 200г (30%)
  • мука: 1,5ст.

Крем

  • масло сливочное: 200г
  • сгущенка: 160г

Приготовление

Отделить белки от желтков.
К желткам добавить сахар.
Взбить желтки с сахаром до побеления, исчезновении крупинок сахара и некоторого загустения.
Добавить талое сливочное масло и взбить. Смесь загустеет, как майонез.
Добавить сливки и еще повзбивать.
Всыпать муку и на медленной скорости миксера размешать муку.
В отдельной миске взбить белки до состояния, когда из перевернутой миски со взбитыми белками белки сползать не будут. Белки больше взбивать не надо, чтобы не перебить, а то они превратятся в водичку.
В тесто сначала вмешать половину взбитых белков. Миксером белки вмешивать нельзя, только ложкой осторожно перемешивать от краев к центру. Когда первая половина белков вмешается, добавить оставшуюся часть белков и осторожно остальные белки с тестом перемешать.
Подготовленное тесто на 30 минут поставить в холодильник.
Подготовить на пинцете кусочек тряпочки и растительное масло для смазки платформ вафельницы.
Вафельницу разогреть. Вынуть тесто из холодильника.
Тесто получается несколько густовато. Тесто выкладывать на нижнюю платформу вафельницы. В данном случае было достаточно одной наполненной столовой ложки с верхом.
Выпекаются вафли в течение 1-2 минут. С момента открывания верхней платформы свернуть вафлю следует в течение 1-2 секунд, а то потом она становится довольно ломкой. Удобнее заворачивать в трубочку или рожок в хлопчатобумажных перчатках.
Всего должно получиться около 25-30 штук, в зависимости от размера вафель. Если тесто после выпечки получается мягковатое, то надо выложить на деревянную поверхность для просушки например на ночь. За ночь вафли подсохнут и станут такие, какие должны быть нежные и хрустящие. Если вам надо побыстрее, то можно разложить на противень и поставить в духовку при 100°С при открытой дверце духового шкафа.

Для крема в домашнем варианте следует талое сливочное масло взбить несколько минут, затем по 1-2 чайной ложке добавлять сгущенное молоко, каждый раз взбивая до состояния, когда крем начнет немного блестеть, только потом добавлять следующую порцию сгущенного молока.
При помощи корнетика с наконечником наполнить вафельные трубочки кремом в таком количестве, которое будет соответствовать вашему вкусу.

Добавить комментарий